黄喉-渝中记忆老火锅
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特色菜品/Special dishes

黄喉

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黄喉

简要介绍

黄喉是重庆火锅中的一种食物,来自于猪、牛等家畜的大血管,一般为主动脉,又称心管,常被误解为食管或气管,在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉,在火锅中重要的特点就是爽脆。可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。通血:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。

渝中记忆老火锅挑选肥厚滑嫩,烫煮后鲜脆爽口。为了让滋味彻底渗透,一位经验老道的师傅的刀功尤为重要。

 改刀是决定成菜口感的关键,将原材料经过细致的加工,达到利于入口、便于入味的目的。由于牛黄喉和猪黄喉的厚度不同,适用的刀法也不同。黄喉采用的是麦穗花刀法,斜切但不切断,其力道的大小和深浅的控制都十分考验师傅的刀功。

好处

1、促进身体发育

黄喉含有丰富的营养,有助于发育,经常食用黄喉能促进青少年身体发育。

2、提高免疫力

黄喉有较高的血红素,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,提高机体免疫力,增强抵抗力。能改善缺铁性贫血。

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