酸萝卜老鸭鸳鸯锅-渝中记忆老火锅
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酸萝卜老鸭鸳鸯锅

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酸萝卜老鸭汤

简要介绍

相比番茄,自制酸萝卜更酸一层楼,再与饲养一年以上的老鸭一起熬制,先以大火烧开,再中火微调,然后小火慢炖,让酸味融入汤中,渗入鸭里。营养、开胃,吃货的不二选择。酸萝卜老鸭汤是一道传统名肴,属渝菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜,主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口,汤色澄亮,还可以去秋燥。在重庆地区,酸萝卜老鸭汤已经发展成为了火锅的一种。

制作方法

备料

老鸭、酸萝卜、木耳、生姜、料酒、盐

步骤

1、把酸萝卜放进水里浸泡30分钟,去除酸萝卜的酸味和咸味,30分钟后捞出来把酸萝卜切成片。

2、把木耳清洗干净,用清水浸泡,泡到木耳软化后,再把木耳撕成大小一致的木耳块

3、把已经宰好的老鸭清理干净后,切成块。

4、锅中倒入适量的清水,再倒入适量的料酒,把老鸭块放进去焯水后,捞出来沥干水分。

5、把炒锅烧热,不要放油,直接把老鸭块放进锅里翻炒,炒到老鸭肉的水分干了以后捞出备用。

6、汤锅里倒入适量的清水,再把炒好的老鸭肉、酸萝卜、木耳、姜开大火煲20分钟左右,再转小火煲60分钟左右,最后再放盐进行调味的时候,一定要先尝一下汤咸不咸,因为酸萝卜进过长时间的腌制咸味很重,所以放盐的时候品尝以后再放,避免汤太咸了。

小提示

鸭肉性凉,最适宜夏天食用。许多同学不喜欢鸭肉的腥臊气味,用花椒了!当然,还要将鸭子尾部的臀尖多切除一些才行。用花椒炸香油锅后再煎炒,在鸭肉微黄的时候烹入料酒,都是去腥的好方法。将花椒装入盒内可以防止花椒粒混入汤中污染汤品的成色,没有调料盒,用茶叶盒可以替代,宜家等超市都有卖,实在没有,用纱布包紧了也可以的。用泡菜替代泡萝卜,反而使萝卜更多了些甜甜的回味,这是意外的惊喜。特别提示:因为是在泡菜汤中煮的,萝卜不会很软糯,有一点脆脆的泡菜口感哦。

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